Negócios à mesa: finesse é o diferencial! (Etiqueta Empresarial)

(Imagem do artista Shakirov da Gettyimages)
Tema dos mais importantes, tanto quanto o são outros itens, do repertório dos executivos bem sucedidos, o conhecimento das regras básicas da etiqueta deve fazer parte das características pessoais de todos os "habitantes" do mundo corporativo que tenham a ambição de nele se destacar.É constrangedor, para dizer o mínimo, quando vemos executivos, jovens principalmente, que não sabem nada sobre comportamento, num almoço ou jantar de negócios. Mal educados, desastrados e despreocupados com a má impressão que causam, estes "homens de negócios", se portam como "chimpanzés em loja de porcelanas" quando tem que manejar talheres, guardanapos e copos.

Por trás dessa "atitude"... ou falta dela está um clássico preconceito machista contra o conhecimento de etiqueta. Existe uma reação negativa, dos homens principalmente, em relação à necessidade de se aprender as regras da boa educação à mesa.

O artigo abaixo aborda esse tema. Está muito bem escrito, didático, leve e instrutivo. Recomendo que o copiem e tomem duas providências: coloquem-no "debaixo do travesseiro" para "absorver" o que está nele colocado e também o distribuam para seus filhos, amigos (inimigos também...), colegas e subordinados. Que bom seria - é pura utopia, eu sei... - se todos se comportassem de forma educada nas mesas de refeições e não só nos almoços ou jantares de negócios. Vamos ler o artigo que parece ser longo, mas não é. Confiram.

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Negócios à mesa: finesse é o diferencial!

(Maria Aparecida A. Araújo*)
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"A conquista de uma boa imagem pessoal e profissional não se dá sem cultivarmos um de seus mais valiosos atributos: a habilidade do correto manuseio dos talheres e a conseqüente elegância nos modos à mesa.

Freqüentemente surgem circunstâncias que obrigam executivos a negociarem com parceiros e clientes em almoços e jantares. Nessas oportunidades, as deficiências de traquejo e polidez denigrem a imagem de profissionais e empresas. É sabido que desde a antiguidade grandes decisões são tomadas à mesa.

Aqueles que não dominam o correto comportamento à mesa, e sabem que isso é importante, geralmente evitam se expor e podem perder excelentes oportunidades na carreira. Por isso, o grande contingente de empresas, executivos e executivas que procuram assessoramento em etiqueta empresarial, deixa patente a necessidade dos profissionais aprenderem a lidar corretamente com estas e outras situações delicadas.

Muitos se julgam competentes tecnicamente e pensam que o refinamento do trato é dispensável. Ignoram, porém, que é no ato de comer que melhor se revela a educação de uma pessoa. Um profissional causa pior impressão quando comete gafes num almoço ou jantar de negócios que outro não tão bem-vestido ou que não fale fluentemente outros idiomas.

Justamente por isso cumpre não esquecer de certas regrinhas, que visam a conservar intactas a sua imagem e de sua empresa, na maioria dos casos duramente conquistadas.

O domínio das boas-maneiras à mesa lhe dá segurança e desenvoltura, possibilitando que você aprecie gostos e sabores e se relacione de modo descontraído com os demais, seja socialmente ou no mundo dos negócios.

É de suma importância praticar e treinar diariamente o comportamento à mesa, principalmente na sua intimidade, para que ele se torne natural e pareça ter sido aprendido desde o berço.

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Posição de talheres e copos e como usá-los corretamente:

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• Os talheres são colocados de ambos os lados e acima do prato e são usados de fora para dentro. • Os garfos ficam do lado esquerdo. A forma mais elegante de comer é conservá-los nessa mão.

• As facas e a colher de sopa ficam do lado direito, devendo ser manuseadas com a mão direita.

• O procedimento correto, em todos os países do mundo que adotam as maneiras européias, é usar os talheres na posição em que são apresentados; os canhotos devem treinar para não trocar de mão. A troca de lado só é tolerada se for inevitável e prejudicial à naturalidade.

• Crianças que aprendem desde os dez anos a manusear os talheres dessa forma não encontram o menor obstáculo. • Massas do tipo espaguete ou talharim devem ser enroladas no garfo, que nesse caso estará na mão direita.

• Os talheres servem para levar a comida à boca, não se deve, portanto levar a “boca” à comida. • Ao cortar a carne, o garfo fica com a parte côncava virada para baixo e o dedo indicador da mão direita serve para firmar a faca.

• Ajudar com a faca a colocar a comida no garfo é a maneira mais elegante e prática. É a maneira européia.

• A posição de descanso não admite apoiar os talheres na mesa. Facas ficam na borda direita do prato e garfo na borda esquerda. • Ao terminar, os talheres ficam dispostos numa linha perpendicular ao prato, sentido norte-sul. Nunca cruzados. Não empurre o prato.

• A sopa deve ser tomada pelo lado da colher. Ao terminar ela fica no prato auxiliar.

• Mantenha os cotovelos sempre junto ao corpo. Nunca afaste os braços como asas.

• Guardanapos de tecido devem ser colocados no colo e usados para limpar os lábios antes de beber. Ao final da refeição não devem ser dobrados novamente, somente colocados do lado esquerdo do prato.

• O pão é comido com as mãos. Não deve ser partido com faca.

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Copos:

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• Os copos são alinhados do lado direito do prato, na ordem em que serão usados, começando pelo mais próximo da mão.

• O primeiro, médio, para vinho branco.

• O segundo, um pouco maior, para vinho tinto.

• O terceiro, ainda maior, para água.

• Em ocasiões formais, poderá haver ainda um copo em formato Flüte, para o champagne.

• Os copos devem ser segurados pelas hastes, sem deixar o dedo mínimo levantar. Os copos não devem ser cheios até as bordas; o correto é dois terços.

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(*) Não se esqueça de que abusar do álcool em circunstâncias profissionais pode comprometer o seu raciocínio e levá-lo a falar, fazer e decidir o que não deve.

(*) Evite também pedir pratos complicados de comer, pois será bem mais difícil concentrar-se no negócio e ao mesmo tempo se debruçar sobre a árdua tarefa de destrinchar uma lagosta inteira, um peixe cheio de espinhos ou uma ave cheia de ossos.

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Algumas gafes observadas freqüentemente em restaurantes:

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• Não usar o guardanapo antes de beber.

• Gesticular com os talheres.

• Levar a faca à boca.

• Colocar os cotovelos em cima da mesa.

• Recusar os vinhos. Sendo abstêmio, avise a quem estiver servindo, aceitando só um pouco.

• Colocar a mão sobre o copo para dizer que não bebe.

• Comer muito devagar.

• Cortar toda a carne ou peixe de uma só vez.

• Pousar a taça na mesa, após o brinde, sem antes beber um pouco.

• Deixar a colher dentro da taça de sorvete ou dentro da xícara de café. Só no pires.

• Abrir os cotovelos como asas.

• Levar o corpo à comida, inclinando-se sobre o prato.

• Devolver sementes, ossos ou espinhos ao garfo, sem fazer anteparo com as mãos.

• Colocar sal ou pimenta antes de provar a comida.

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Recomendação importante: almoços e jantares de negócios não contemplam apresentação de relatórios e pastas, pois será impraticável manuseá-los em meio a pratos, copos e talheres. Igualmente deselegante é fazer uso de calculadoras, notebooks e telefones celulares."

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PS - Se preferir leia o artigo no contexto do site original clicando aqui Negócios à mesa: finesse é o diferencial!

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*Maria Aparecida A. Araújo é consultora de Comportamento Profissional, Etiqueta Social e Internacional, Marketing Pessoal, Cerimonial e Protocolo; palestrante e facilitadora de cursos especiais; consultora do Instituto Brasileiro da Qualidade Nuclear. É graduada em Letras, com Licenciatura em Língua e Literaturas de Língua Portuguesa. Diretora da Etiqueta Empresarial Executive Manners Consulting, com 21 anos de experiência em atendimento de excelência ao cliente. Envie suas dúvidas para ee@etiquetaempresarial.com.br .

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